アントシアニン色素(理科スタンダード)

野菜のアントシアニン色素を使った実験‼

ナスと紫キャベツからアントシアニン色素を抽出して実験しました。
上の写真は、ナスの皮から色素を取り出し、右から塩酸、クエン酸、対照(アントシアニン)、重曹、水酸化ナトリウムをそれぞれ反応させました。右から「強酸性」「酸性」「中性」「アルカリ性」「強アルカリ性」です。
下の写真は、紫キャベツと焼きそばの麺(アルカリ性)が反応した緑色焼きそば、緑色焼きそばにレモン汁(酸性)をかけたピンク色焼きそば、ピンク色焼きそばにソースをかけた茶色焼きそばの三色焼きそばです。